サラミとカルパスの違い材料や水分量など特徴を比較

2023年12月18日

サラミとカルパスの違いについて紹介。サラミとカルパス、二つのソーセージの原材料、水分量、食感、サイズの違いをわかりやすく説明します。

サラミとカルパスの違いがよくわからない、という人の参考になると嬉しいです。

サラミとカルパスの特徴を比較

サラミとカルパスの特徴をまとめました。

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以下の記事からは、サラミとカルパスの特徴をより詳しく。そして、これらの違いについて紹介します。

サラミは、イタリアから来た特別なソーセージの一種です。

このおいしいソーセージは、主に豚肉や牛肉、またはその両方を混ぜて作られています。サラミを作るときは、肉にニンニクや塩、他の香りの良いスパイスを加えて、味をつけます。そして、特別な方法で長い時間をかけて乾かし、ゆっくりと熟成させます。この熟成という過程がサラミに独特の風味と固めの食感を与えるんです。

サラミは見た目も大きくてボリューミーなのが特徴です。イタリアでは昔からドライソーセージとして親しまれ、今では世界中で人気の食材。サラミはそのまま食べるのはもちろん、ピザやパスタ、サンドイッチ、サラダなど、いろいろな料理に使われます。塩気があるので、おつまみとしても大変よく合います。

サラミの特徴は、水分が少なくて35％以下であることです。この低い水分量が、サラミを硬くして、長く保存できるようにしているんです。サラミはイタリアの伝統的な味と技術で作られた、特別なソーセージなんです。

カルパスは、ロシア発祥のソーセージです。

この小さくて食べやすいソーセージは、豚肉、牛肉、そして鶏肉の挽肉を使って作られているんです。カルパスの製造過程では、肉に香辛料や調味料を加えて、美味しさを引き出します。特に、鶏肉の使用はカルパスをサラミと異なる特徴的な食品にしています。

カルパスは、サラミよりも水分量が多いのが特徴です。実は、カルパスには水分が55％以下含まれていて、これがその柔らかい食感を生み出しています。この水分量のおかげで、カルパスはセミドライソーセージに分類されます。

見た目はサラミよりも小さく、一口サイズのものが多いです。だから、子供のおやつや、大人のおつまみとしてぴったりです。スーパーやコンビニで個包装されたカルパスを見かけることも多いでしょう。

カルパスの作り方は、香辛料や調味料を混ぜた肉を腸に詰めて、加熱処理を施します。その後、2～3ヶ月間かけて乾燥させて熟成させるんです。この工程がカルパスに独特の風味と食感を与えています。

このようにカルパスは、日本でも人気のあるセミドライソーセージとなっています。

サラミとカルパスはどちらも人気のあるソーセージですが、主原料・水分量や食感などいくつかの違いがあります。

主原料
- サラミ: サラミの主原料は豚肉や牛肉、またはその両方の合挽肉です。これらの肉を使うことで、サラミは独特の味と食感を持っています。
- カルパス: カルパスの主原料は豚肉、牛肉、そして鶏肉の挽肉、もしくはこれらの合挽肉。特に鶏肉を使用することがカルパスをサラミと異なるものにしています。
水分量と食感
- サラミ: サラミに含まれる水分量は35％以下。この低水分量が、サラミの硬めの食感を生み出して、ドライソーセージに分類されています。
- カルパス: カルパスは水分量が55％以下で、これが柔らかい食感をもたらします。このため、カルパスはセミドライソーセージと分類されます。
サイズと用途
- サラミ: サラミは大きくてボリューミーで、イタリア料理などのレストランでよく見かけます。ピザやパスタ、サンドイッチ、サラダなど様々な料理に使われることが多いです。
- カルパス: カルパスは一口サイズで、おやつやおつまみとしてそのまま食べるのに便利です。個包装されていることが多く、気軽に楽しむことができます。